Cipolle in agrodolce

Vi propongo un altro piatto tipico della mia zona ma che ho scoperto che la ricetta abbia origini asiatiche, quindi nn è tutta farina del nostro sacco! Poco importa, poi credo che questa sia tutta nostrana in quanto c’ è l’ uso del mio amatissimo aceto balsamico! può essere proposto come contorno sfizioso, un secondo , o ingrediente per un ghiotto panino!

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La ricetta richiede cipollotti freschi, quelle con il gambo verde intendo, io invece ho voluto provare il piatto con le cipolle classiche , ma quelle più piccole che ho trovato. In più  ho sostituito il burro di vacca  con del burro di soia o altro vegetale.

Ecco come procedere:

INGREDIENTI :

  • 1 kg di cipolle
  • 1/2 bicchiere
  • 1 noce  abbondante di burro vegetale, possibilmente senza grassi idrogenati e bio
  • olio di semi di girasole  (1 cucchiaio)
  • due cucchiai di zucchero integrale mascobado
  • 2 foglie di alloro
  • un pizzico di sale.

Per prima cosa sciolgo il burro nell ‘ olio . una volta sciolto aggiungo lo zucchero girando fino ad ottenere un colore giallo paglierino , dopo pochi istanti a fuoco medio. Ed ora tocca all ‘aceto balsamico, aumentando il fuoco, perchè deve sfumare. aggiungo le cipolle  e lavate e sbucciate rimaste intere, abbasso la fiamma e copro. Lasciare cuocere per 40 min o più dipende dalla grandezza delle cipolle, girare di tanto intanto e controllare che nn si asciughi troppo , nel caso aggiungere dell’acqua. una volta che le cipolle si sono ammorbidite e dopo che si è formata una bella salsina , aggiungo il sale , mescolo e servo.

Buon appetito e alla prossima ricetta!

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Polpettine di soia

 

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Questa ricetta è un’ ottima alternativa per chi da poco si affaccia ad una alimentazione 100% vegetale in quanto al posto della carne si mettono i fiocchi di soia, mentre al posto dell’uovo si mette la lecitina di soia idrolizzata. Sono molto graditi ai  più piccoli in quanto croccanti e saporiti.
 
INGREDIENTI:
– 80gr (1tazza) circa  di fiocchi di soia ( io uso questi, li trovo da natura si)
-1 tazza di acqua tiepida per idrolizzare la soia
-un cucchiaio di lecitina di soia
-un cucchiaio di acqua per idrolizzare la lecitina
-una manciata di prezzemolo fresco tritato
-pangrattato quanto basta
-vino bianco mezzo bicchiere
-sale pepe aglio in polvere.

PROCEDIMENTO:
idrolizzare la lecitina e i fiocchi separatamente. Dopo una decina di minuti, vedrete  che l’acqua si è assorbita tutta.
Versare i fiocchi idrolizzati in una terrina e  mettere il vino il sale il pepe l’aglio il prezzemolo e la lecitina.  A questo punto aggiungere il pangrattato fino a quando la consistenza diventi compatta e ben legata :

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Formare le polpettine infarinandole leggermente nel pangrattato:

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Riscaldare una casseruola con olio di semi abbondante e friggere 10 polpettine alla volta, raccogliere  con un’ampia schiumarola , infatti cuociono in pochi instanti.
Adagiare le polpettine in carta assorbente. E sono pronte!